Bon à savoir
- Dans le bacon artisanal, la partie blanche est plus épaisse et est souvent confondue avec du gras, mais il s’agit bien de viande. C’est l’absence de nitrite de sodium qui donne la couleur blanchâtre à la viande.
- Le bacon perd 70 % de son poids de départ en eau et en gras.
- Le bacon de dos, aussi appelé bacon canadien, est une coupe plus maigre qui provient de la longe désossée. Il ressemble davantage à des tranches de jambon qu’au bacon au niveau de l’apparence et du goût. Procurez-vous cette coupe au comptoir des charcuteries.
Disponibilité
- En épicerie, vous pouvez acheter du bacon déjà préparé ou demandez à votre boucher de le trancher à l’épaisseur de votre choix.
Découpes
- Les lardons proviennent du bacon non tranché qu’on coupe plutôt en cubes, en lamelles ou en juliennes.
